СПЕЦИАЛЬНЫЕ СРЕДЫ ДЛЯ ПИВОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Готовые среды для пивоваренной промышленности выпускаются фирмой Sifin в соответствии с рекомендациями Экспериментального и Образовательного института пивоварения Берлина (VLB) для качественной и количественной оценки обсемененности молочнокислыми бактериями семенных дрожжей и готового продукта.

Высокоселективные культуральные среды (VLB-агар и бульон) очень удобны для выявления грамположительных молочнокислых бактерий, портящих пиво, с одновременным подавлением безвредной сопутствующей флоры, такой, как дрожжи и грамотрицательные бактерии.

Грамположительные микроорганизмы, портящие пиво, в процессе роста в среде меняют ее цвет с зеленого на желтый. Рост грамотрицательных бактерий и дрожжей полностью подавлен.

Агар
Применение:
1) образцы дрожжей (нефильтрованные):
1–2 капли концентрата дрожжей, если необходимо – после центрифугирования (обогащения), наносятся на среду шпателем Дригальского;
2) бедные флорой образцы:
образцы фильтрованного пива или воды фильтруются через мембранный фильтр 0,45 мкм обычным методом, после чего фильтр помещается на поверхность среды, причем вплотную к поверхности, без воздушных пузырей.
Инкубация
Время инкубации 5–7 дней при 25–30 °С в микроаэрофильных или анаэробных условиях.
Анализ
Формирование колоний на твердой среде делает возможными как качественное выявление, так и количественную оценку зараженности. Окончательную дифференциацию растущих лактобактерий, портящих пиво, от других рекомендуется проводить при помощи разных методов: каталазного, KOH-теста или грамокрашивания.
Бульон
Применение:
1) образцы дрожжей (нефильтрованные):
1–2 капли концентрата семенных дрожжей, если необходимо – после центрифугирования (обогащения), вносят в пробирку с 5–7 мл бульона;
2) бедные флорой образцы:
образцы фильтрованного пива или воды фильтруются через мембранный фильтр 0,45 мкм обычным методом, после чего кусочек фильтра помещается в пробирку с бульоном (5–7 мл).
Инкубация
Время инкубации 5–7 дней при 25–30 °С в микроаэрофильных или анаэробных условиях.
Анализ
Молочнокислые бактерии вызывают изменение цвета среды с темно-зеленого на желтый.